Вилки, ложки и ножи не требуется также  часто закупать, как фарфор, хрусталь и стекло, но для того, чтобы пользоваться ими как можно дольше, их необходимо тщательно выбирать (с учетом качества и удобства в эксплуатации) и должным  образом за ними ухаживать.

Для ресторанов и предприятий питания  столовые приборы изготавливаются  преимущественно из стали. Недостаточно стойкой к воздействию окружающей среды является хромированная сталь. Она довольно быстро теряет свой внешний вид. Безусловно, более эстетична и качественна хромоникелевая сталь. Она несколько дороже, но и прослужит гораздо дольше, не потеряв своих потребительских свойств даже при регулярном мытье в посудомоечных машинах при высоких температурах. Для особо торжественных случаев банкетов и праздников, подойдут посеребренные или позолоченные мельхиоровые столовые приборы. Каждый день их использовать нежелательно, так как они быстро темнеют и теряют покрытие при чистке. Зато внешний вид таких приборов просто великолепен.

Толщина столовых приборов – тоже немаловажный критерий их выбора. Если вилки и  ложки очень тонки и изящны, ждать от них долгой жизни не приходится. Они довольно быстро подвергнутся деформации. Есть основные признаки, по которым  дорогие и качественные приборы можно отличить от столовых приборов эконом-класса. У дорогих ножей длиннее лезвия, а вилки имеют слегка закругленные зубчики и вытянутые головки. С внутренней стороны на более дорогих вилках нанесены канавки, чтобы легче было отмывать остатки пищи. У более дешевых аналогов, переход между рабочей частью и ручкой тоньше, что способствует более быстрой деформации прибора.

Для столовых ножей лезвие должно изготавливаться  из высокоуглеродистой закаленной стали. Ручки предпочтительнее полые, спаянные из двух частей, место спайки не должно быть заметно. У дешевых ножей ручки цельные, тяжелые, что делает их неудобными в процессе эксплуатации.