В каждом ресторане должно быть что-то, чего нет у других. Все, что угодно, это и будет его «фишкой». Как  правило, все уже давно придумали  за нас. Можно поездить по разным странам, посетить местные рестораны и  «подглядеть» что-то, что Вас заинтересует, а потом применить в своем заведении. Ничего предосудительного в этом нет, тем более, что полностью «содрать» идею Вы не сможете и обязательно добавите к ней что-то свое.