Цена  должна быть соответствующей. Конечно, если изначально установить заоблачные цены, люди Ваше заведение посещать не будут, будь оно хоть трижды гениально. Цены можно повышать постепенно, чтобы  посетители не сочли за оскорбление  их резкий скачок.