Руководить  персоналом – дело сложное и не каждому под силу. На менеджера  по персоналу возлагается нелегкая задача по подбору персонала, организации  слаженной работы всего коллектива и решению всех проблем, связанных  с функционированием сложного организма – человеческого коллектива.

Чтобы четко выполнять возложенные  на него функции, менеджер по персоналу  должен уметь с первого взгляда  составлять представление о человеке, определять его положительные и  отрицательные стороны, уметь лучшие его качества направлять на пользу предприятия. Необходимо найти индивидуальный подход и общий язык с каждым работником.

Суметь так организовать его работу, чтобы она приносила максимальный эффект. Одним словом, человек, руководящий обслуживающим персоналом ресторана – имеющая огромное влияние личность, обладающая особым складом ума, способным решить практически любую проблему, связанную с работой персонала, а также высокими коммуникативными качествами. Подбор персонала будущего ресторана основывается не только на субъективных и объективных представлениях о будущем работнике и уровне его знаний, но и на различных методиках, определяющих степень его профессиональных навыков. Помочь освоить эти методики помогут различные обучающие программы и семинары, обучающие менеджеров по подбору и работе с персоналом.

В нашей стране, к сожалению, такие  методики практически не применяются  и менеджеры по персоналу, рассматривая кандидатуру очередного соискателя, основываются в основном на собранной  информации и на личных предпочтениях. За рубежом давно существует практика применения различных опросов и экзаменов, помогающих максимально объективно оценить способности и раскрыть потенциал предполагаемого сотрудника. Постоянно проводимые тестирования и тренинги позволяют оценить отношение людей к работе, к своим профессиональным обязанностям и определить пути дальнейшего улучшения качества предоставляемых услуг и работы ресторана в целом.