Вилки, ложки и ножи не требуется также часто закупать, как фарфор, хрусталь и стекло, но для того, чтобы пользоваться ими как можно дольше, их необходимо тщательно выбирать (с учетом качества и удобства в эксплуатации) и должным образом за ними ухаживать.
Для ресторанов и предприятий питания столовые приборы изготавливаются преимущественно из стали. Недостаточно стойкой к воздействию окружающей среды является хромированная сталь. Она довольно быстро теряет свой внешний вид. Безусловно, более эстетична и качественна хромоникелевая сталь. Она несколько дороже, но и прослужит гораздо дольше, не потеряв своих потребительских свойств даже при регулярном мытье в посудомоечных машинах при высоких температурах. Для особо торжественных случаев банкетов и праздников, подойдут посеребренные или позолоченные мельхиоровые столовые приборы. Каждый день их использовать нежелательно, так как они быстро темнеют и теряют покрытие при чистке. Зато внешний вид таких приборов просто великолепен.
Рубрика: 
Что уж тут греха таить, в нашей стране посетители скупы на чаевые, поэтому европейский подход к оплате труда официантов у нас неприменим – их зарплата не должна зависеть от чаевых, иначе воровство неизбежно. Лучше всего платить обслуживающему персоналу стабильную заработную плату.
Обычно различают несколько линий продуктовых поставок – фрукты, овощи, слабый алкоголь, крепкий алкоголь, пиво, безалкогольные напитки, мясо, кондитерские ингредиенты. Объявляется тендер на поставку каждой линии продукции, с компанией, которая предоставляет наиболее выигрышные условия и заключается контракт. Такой вариант способа поставки продукции наиболее выигрышен. Он позволяет пользоваться скидками, фирменным оборудованием, обучающими семинарами и тренингами. У компаний, занимающихся определенными линиями поставок, как правило, очень высокие обороты и риск не получить заказанную продукцию вовремя практически исключен.
Обычно такое меню составляется для членов всевозможных делегаций, участников конференций, съездов, которые питаются в ресторане три – четыре раза в день. Трехразовое питание – это традиционные завтрак, обед и ужин, при четырехразовом добавляется полдник. Такое меню может быть определено заранее или выбор блюд может быть свободным, по желанию посетителя.
Для завтрака в скомплектованное меню обычно включаются несколько видов холодных закусок, легкое горячее блюдо (обычно одно или два) и напитки. В зависимости от запланированной суммы, можно обойтись чаем и кофе с мучными изделиями, а можно добавить соки и фрукты.
Эта информация для тех, кто делает свои первые шаги в ресторанном бизнесе.
Делят рестораны на три группы: «элитные», или «люкс»; «высшие», то есть, предназначенные для среднего класса и «первые», так называемый, фаст-фуд.
Рестораны высшего класса отличаются изысканным интерьером, высочайшим уровнем обслуживания и комфорта, богатейшим меню и высокими ценами.
Рестораны для «среднего» класса предлагают неплохое меню и демократичные цены.
«Первый» класс, как правило, имеет традиционный набор блюд и характерен самообслуживанием.
Фотогалерея
