Выбор места под будущий ресторан –  занятие очень интересное, и уделить  ему надо особое внимание. Существует два способа выбора места –  «метод подсчета толпы» и «метод закрытых пространств».

Самый популярный – первый способ. В этом случае необходимо найти ресторан, похожий на тот, который Вы собираетесь открыть и подсчитать количество людей, посетивших его за какой-то промежуток времени, например, за два часа, а потом, по некоторым признакам (по поведению или одежде) определить  потенциальную аудиторию Вашего заведения.

Если же найти подобный ресторан в Вашем городе не представляется возможным, необходимо встать на то место, где предполагается открытие будущего ресторана и подсчитать количество людей, прошедших мимо в течении часа, причем в расчет надо брать как будний, так и выходной день. Теперь снова надо определить, сколько среди них Ваших потенциальных клиентов. Также этот метод можно применить так – подсчитать количество автомобилей определенных моделей, проезжающих или паркующихся непосредственно возле запланированного Вами места.

Второй  способ – анализ так называемых «закрытых пространств», то есть школ, институтов, офисов, вокзалов и больниц, для которых просто необходимы точки  общепита. Сотрудники таких предприятий  и будут составлять Вашу потенциальную  клиентуру. С помощью этого способа  довольно легко определить будущую  аудиторию.