Конечно, кухни бывают модные и не очень. Выбирая  кухню для Вашего будущего ресторана, ориентируйтесь на свежую статистику и будьте всегда готовы её поменять. Не так давно в моде была мексиканская кухня, затем её сменили японская и китайская. Некоторое время спустя всех их затмила Италия, которую, в свою очередь, вытеснила восточная кухня. Но во все времена востребованной остается славянская кухня, со своими варениками и борщами.