Апрель 2010
Значительную роль в интерьере ресторана играет качественное, отлично подобранное столовое белье. При выборе его, полет дизайнерской фантазии может себя не ограничивать. Если есть желание «освежить» интерьер, достаточно поменять скатерти и зал будет смотреться совсем по-другому.
Ткани, выбираемые для столового белья, могут быть различными – как натуральными, так и синтетическими. Чаще всего используют ткани с жаккардовым или сатиновым плетением нитей. Ткани для столового текстиля должны быть плотностью примерно 200-300 г/квадратный метр. Плотность 200-220 идеально для салфеток. Такие салфетки отлично впитывают, имеют приятный внешний вид, так как похожи на атласные. Следует учитывать, что при стирке стопроцентный хлопок «садится», поэтому срок службы таких изделий недолог – до одного года.
Рубрика: 
Вилки, ложки и ножи не требуется также часто закупать, как фарфор, хрусталь и стекло, но для того, чтобы пользоваться ими как можно дольше, их необходимо тщательно выбирать (с учетом качества и удобства в эксплуатации) и должным образом за ними ухаживать.
Для ресторанов и предприятий питания столовые приборы изготавливаются преимущественно из стали. Недостаточно стойкой к воздействию окружающей среды является хромированная сталь. Она довольно быстро теряет свой внешний вид. Безусловно, более эстетична и качественна хромоникелевая сталь. Она несколько дороже, но и прослужит гораздо дольше, не потеряв своих потребительских свойств даже при регулярном мытье в посудомоечных машинах при высоких температурах. Для особо торжественных случаев банкетов и праздников, подойдут посеребренные или позолоченные мельхиоровые столовые приборы. Каждый день их использовать нежелательно, так как они быстро темнеют и теряют покрытие при чистке. Зато внешний вид таких приборов просто великолепен.
Что уж тут греха таить, в нашей стране посетители скупы на чаевые, поэтому европейский подход к оплате труда официантов у нас неприменим – их зарплата не должна зависеть от чаевых, иначе воровство неизбежно. Лучше всего платить обслуживающему персоналу стабильную заработную плату.
Обычно различают несколько линий продуктовых поставок – фрукты, овощи, слабый алкоголь, крепкий алкоголь, пиво, безалкогольные напитки, мясо, кондитерские ингредиенты. Объявляется тендер на поставку каждой линии продукции, с компанией, которая предоставляет наиболее выигрышные условия и заключается контракт. Такой вариант способа поставки продукции наиболее выигрышен. Он позволяет пользоваться скидками, фирменным оборудованием, обучающими семинарами и тренингами. У компаний, занимающихся определенными линиями поставок, как правило, очень высокие обороты и риск не получить заказанную продукцию вовремя практически исключен.
Обычно такое меню составляется для членов всевозможных делегаций, участников конференций, съездов, которые питаются в ресторане три – четыре раза в день. Трехразовое питание – это традиционные завтрак, обед и ужин, при четырехразовом добавляется полдник. Такое меню может быть определено заранее или выбор блюд может быть свободным, по желанию посетителя.
Для завтрака в скомплектованное меню обычно включаются несколько видов холодных закусок, легкое горячее блюдо (обычно одно или два) и напитки. В зависимости от запланированной суммы, можно обойтись чаем и кофе с мучными изделиями, а можно добавить соки и фрукты.
Фотогалерея
