Апрель 2010

Прежде, чем заплатить огромные деньги дизайнерам, призванным создать нечто необычайное  и удивительное, нужно уяснить, что  посетитель идет в ресторан привлекаемый не дизайном помещения, а атмосферой, царящей в ресторане. А атмосферу как раз и создают посетители. Если, например, речь идет о гламурном ресторане, то здесь будет уместен дух тусовки, когда приходят себя показать, на других посмотреть и поделиться последними сплетнями.

Конечно, кухни бывают модные и не очень. Выбирая  кухню для Вашего будущего ресторана, ориентируйтесь на свежую статистику и будьте всегда готовы её поменять. Не так давно в моде была мексиканская кухня, затем её сменили японская и китайская. Некоторое время спустя всех их затмила Италия, которую, в свою очередь, вытеснила восточная кухня. Но во все времена востребованной остается славянская кухня, со своими варениками и борщами.

Как сделать так, чтобы Ваше заведение не закрылось через пару лет после открытия? Самое главное, при открытии, не совершить ошибку и не выбрать концепцию, отвечающую исключительно Вашим личным пристрастиям и предпочтениям. Злободневные тенденции и интерес потенциальных клиентов останутся в этом случае неучтенными. В чем состоит главная задача? Привлечь как можно больше посетителей. По какому принципу будут выбирать Ваше заведение потенциальные клиенты? Существует несколько параметров оценки: прежде всего, кухня, затем цены, сервис, местоположение, ну и, конечно, атмосфера, царящая в заведении, дизайн помещения и, самое главное, «изюминка», так называемая, «фишка» ресторана. Остальные параметры, безусловно, также следует учесть.

В каждом ресторане должно быть что-то, чего нет у других. Все, что угодно, это и будет его «фишкой». Как  правило, все уже давно придумали  за нас. Можно поездить по разным странам, посетить местные рестораны и  «подглядеть» что-то, что Вас заинтересует, а потом применить в своем заведении. Ничего предосудительного в этом нет, тем более, что полностью «содрать» идею Вы не сможете и обязательно добавите к ней что-то свое.

С сервисом в наших ресторанах дело обстоит катастрофически плохо. Так как, как правило, персонал не заинтересован в работе, процветают грубость и воровство. Есть правило, согласно которого в течение первого  года, по разным причинам, увольняется 2/3 персонала, поэтому в открывающийся  ресторан лучше приглашать опытных  сотрудников. Не экономьте на этом, в противном случае вам придется столкнуться с непрофессионализмом, пусть даже за небольшую зарплату.